Découvrez la recette liée au légume de la semaine : la carotte
Tarte carotte meringuée
Inspirée de la tarte au citron meringuée de l’institut Paul Bocuse
Ici, un dessert gourmand et surprenant grâce au mariage de la carotte et du gingembre. Et si vous le partagiez en famille lors de votre repas de Pâques ?
Les ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- Beurre 125gr
- Sucre glace 115gr
- Jaunes d’œufs 100gr (garder les blancs pour la meringue)
- Farine 300gr
Lors de la réalisation de la tarte, avec le moule que nous avons choisi, nous avons utilisé la moitié de la pâte et garder le reste pour un autre fond de tarte. Vous aurez donc en fin de recette les macros pour la tarte classique avec l’ensemble des quantités qui vous sont données et les macros pour la tarte que nous avons réalisé avec la moitié de la pâte sucrée.
Pour la crème à la carotte :
- Jus de carotte 100gr
- Jus de citron 15gr
- Gingembre râpé plus ou moins selon votre goût (donne du peps à la préparation !)
- Œufs 150gr
- Feuille de gélatine 1 (grande ou 2 petites)
- Beurre 125gr
Pour la meringue italienne :
- Blancs d’œufs 60gr
- Sucre 100gr
- Eau 40gr
Les différentes étapes :
Pour la pâte sucrée :
Peser les différents ingrédients et préparer votre matériel : récipient, spatule, papier film alimentaire.
Crémer le beurre et le sucre à l’aide de la spatule (si vous avez un batteur, avec la feuille sans l’émulsionner) afin d’obtenir une masse homogène.
Puis, y ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Incorporer la farine tamisée et ce sans trop travailler la masse.
Débarrasser la pâte dans un film alimentaire et réserver au frigo durant 2 heures.
2 heures plus tard, beurrer et fariner le moule.
Abaisser la pâte et la façonner à la taille voulue.
Pré cuire le fond de tarte à 160 degrés durant 2x 7 minutes (contrôler à la fin des 7 premières minutes et piquer à nouveau la pâte si elle “bulle”)
Laisser refroidir le fond de tarte.
Pour la crème carotte :
Peser les différents ingrédients et préparer le matériel : casserole, spatule, fouet, fond de tarte faite auparavant.
Dans un récipient d’eau froide, y mettre la feuille de gélatine.
Dans une casserole, blanchir les œufs, le sucre et le jus de carotte. Cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à obtenir une petite ébullition.
Une fois la petite ébullition obtenue, y ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Laisser refroidir le tout avant d’y incorporer petit à petit le beurre en fouettant le tout ainsi que du gingembre râpé. Poursuivre l’opération une dizaine de minute afin d’obtenir une crème parfaitement homogène.
Déposer la crème dans le fond de tarte et mettre au frais.
Pour la meringue italienne :
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau et cuire le sirop.
Dans un récipient, mettre les blancs d’œufs et les battre à la première vitesse du batteur.
Lorsque le sirop est à 110 degrés, accélérer les blancs d’œufs à pleine vitesse.
Et lorsque le sirop est à 121 degrés le verser sur les blancs mousseux en continuant de les battre à faible vitesse tout en laissant refroidir. La meringue est prête quand elle est lisse est brillante.
L’étape finale :
Dans une poche à douille y mettre la meringue.
Se munir de la tarte refroidie, la masse aura bien pris, y pocher la meringue.
Une fois la tarte recouverte de la meringue, prendre le chalumeau et colorer la meringue.
Et là, l’étape la plus importante, une cuillère, la tarte, 3, 2, 1 déguster !
Valeurs nutritionnelle en macro :
Pour une tarte entière pour 8 personnes :
Glucides : 458gr
Lipides : 250gr
Protéines : 70.5gr
Total kcal : 4364kcal
Pour une part de tarte :
Glucides : 57.25gr
Lipides : 31.25gr
Protéines : 8.8gr
Total kcal : 545.5kcal
Ici avec la moitié de la pâte pour la réalisation de cette tarte
Pour notre tarte pour 8 personnes :
Glucides : 284.5gr
Lipides : 184gr
Protéines : 47gr
Total kcal : 2980kcal
Pour une part de tarte :
Glucides : 35.5gr
Lipides : 23gr
Protéines : 6gr
Total kcal : 373kcal
J’espère que cette délicieuse tarte à la carotte vous donnera l’eau à la bouche. Toutes les semaines, une nouvelle recette ! Restez connectés !