Découvrez la recette liée au légume de la semaine : des raviolis ail et pesto maison !

Une envie de pâte ?! Et si vous les faisiez maison en y amenant des aliments riches en nutriments ?

Ingrédients :

Pour la pâte à pâtes

• 500gr de farine
• 5 œufs

1 œuf par 100gr de farine, 100gr de farine par personne

Un peu d’eau si la pâte est trop sèche

Pour la farce à l’ail

• 1 tête d’ail
• 300ml de crème

Pour le pesto

• 20gr de persil
• 20gr d’ail des ours
• 50gr de basilic
• 20gr de pignon de pin
• 40gr de parmesan
• 1 pincée de sel
• 2-3 tour de moulin à poivre
• 5-7 c.s d’huile d’olive

 

Les différentes étapes :

La farce à l’ail

Faire la farce le jour d’avant pour que la masse prenne bien au frais et ne soit pas trop liquide.

Éplucher l’ail, couper l’ail en 2 et enlever le cœur.

Dans une casserole, verser la crème et y ajouter l’ail. Laisser cuire au minimum 2 heures. La crème doit réduire et devenir épaisse.

Une fois la crème épaisse, passer le tout au chinois, l’ail aura cuit et sera purée, le presser à travers le chinois afin de ne pas avoir de morceau et garder le maximum d’ail. Mélanger et saler.

Couvrir et placer au frais jusqu’au lendemain. Ou durant au moins 3 heures si vous faites la farce le jour même afin qu’elle fige.

 

La pâte à pâte

Battre les œufs dans un saladier et les ajouter à la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmer la pâte, l’aplatir légèrement et placer 2 heures au frigo.

 

Le pesto

 

Equeuter le persil, dans un saladier y mettre le persil, le basilic et l’ail des ours. Pré-découper le tout à l’aide d’un ciseau. Mettre le tout dans un mixer, y ajouter le parmesan, le sel, le poivre et l’huile, mixer.

Dans une poêle dorer les pignons de pin puis laisser refroidir à plat sur un papier absorbant. Ajouter les pignons de pin froid au pesto, mixer, goûter et assaisonner si besoin. Couvrir et placer au frais.

 

Il est temps de façonner la pâte

Sortir la pâte du frigo, l’aplatir et la découper en 4 parts égales.

La passer dans l’appareil à pâte 3 fois en réglant l’épaisseur. La couper en 2. Prendre une partie et finir de l’aplatir. Fariner, la replier et mettre sur un plan fariné. Répéter cela pour l’ensemble de la pâte. Ici 8 pâtes seront faites.

Prendre un morceau de pâte, badigeonner légèrement d’eau, prendre la poche à douille dans laquelle la farce à été mise au préalable. Si vous n’avez pas de poche à douille, munissez vous d’une cuillère à café pour déposer des noisettes de farce sur votre pâte. Disposer la farce sur la longueur de la pâte puis recouvrir d’une seconde pâte.

À l’aide d’un emporte-pièce ou de vos mains coller les deux pâtes tout en chassant l’air entre la farce et la pâte. Puis découper les raviolis. Les placer sur un plan fariner.

Sortir le pesto du frigo afin qu’il ne soit pas trop froid lors du montage.

Faire bouillir de l’eau, saler l’eau. Une fois l’eau portée à ébullition il est temps d’y mettre les raviolis. Lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits. Les égoutter, placer un peu de pesto dans le fond de la casserole, y remettre les raviolis, un peu plus de pesto, et mélanger le tout.

Découper des copeaux de parmesan, prendre quelques feuilles de basilics et il ne vous reste plus qu’à faire la mise en place de votre assiette.

 

Il est temps de passer à table !

Astuce pour l’haleine, mordre dans une tige de persil 😉

 

Valeurs nutritionnelles en macro

Pour une belle portion de raviolis :

Glucides : 78gr

Lipides : 48.5gr

Protéines : 20gr

Total kcal : 828.5kcal

 

J’espère que cette recette de raviolis vous donnera l’eau à la bouche. Toutes les semaines, une nouvelle recette ! Restez connectés !