L’aubergine appartient à la famille des Solanaceae. Présente dans nos assiettes en été elle nous fait voyager en méditerranéens !

Les propriétés thérapeutiques :

• Riche en fibres, améliore le transit intestinal
• Source d’antioxydants qui permettent de lutter contre les radicaux libres et ainsi de protéger l’organisme
• Peu calorique, grande teneur en eau mais surtout riche en saveur

L’aubergine est riche en vitamines, minéraux et oligoéléments qui sont des micronutriments essentiels à notre bon fonctionnement. L’aubergine contient notamment un taux intéressant de fibres, de vitamine du groupe B ainsi que de potassium.

Valeurs nutritionnelles :

Pour 100g d’aubergine

Les bienfaits de l’aubergine :

• L’aubergine contient un bon nombre de fibres. Elles vont avoir un effet sur la régulation du transit intestinal et vont également lutter contre les constipations.
• Plusieurs vitamines du groupe B sont présentes dans l’aubergine. Nous commençons par la vitamine B1 qui contribue au bon fonctionnement du métabolisme, et permet la production d’énergie via les glucides. La vitamine B1 permet un bon fonctionnement du cerveau et de l’ensemble du système nerveux.
• La vitamine B6 est présente dans la production de nombreux neuromédiateurs et hormones. Elle participe au métabolisme des acides aminés et au renouvellement des globules rouges. Et elle permet également le bon fonctionnement du système immunitaire.
• Pour finir, la vitamine B9 joue un rôle sur la croissance des tissus notamment lors de la grossesse. Elle améliore le système immunitaire et réduit la fatigue. La vitamine B9 permet une bonne synthèse des acides aminés ainsi qu’une bonne formation du sang.
• L’aubergine possède un taux intéressant de potassium qui permet un bon fonctionnement du système nerveux et du système musculaire. Le potassium joue également un rôle sur le bon maintien de la pression du sang et de l’équilibre acido-basique.
• Nous y trouvons aussi du manganèse, oligoélément essentiel qui permet une amélioration du métabolisme énergétique, la synthèse des anticorps. Il est également « l’antiallergique » par excellence.
• Le sélénium permet de lutter contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire en entrant dans la structure de nombreuses enzymes. Il a également un rôle anti-inflammatoire.

Comment cuisiner l’aubergine :

Si vous souhaitez que l’aubergine absorbe moins d’huile vous pouvez parsemer la chair de sel pour la faire dégorger puis rincer pour enlever le sel. L’aubergine est certes un légume peu calorique mais c’est une éponge à huile.

• Vous pouvez simplement la découper et cuire le tout au four avec un peu d’épice
• Cuite à la vapeur
• Farcie
• Faire une belle ratatouille en y ajoutant tomates, oignons, courgettes et herbes aromatiques
• En tarte salée
• Et bien d’autres

Une idée de recette saine et originale à base d’aubergine à découvrir très vite !

N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez bénéficier d’un accompagnement dans votre démarche de rééquilibrage alimentaire.