Découvrez la recette liée au légume de la semaine : un cheesecake à la rhubarbe
Ingrédients :
Pour la compote de rhubarbe :
- 800gr de rhubarbe
- 60gr de sucre
- 2c.c de miel
- 2 feuilles de gélatine
Pour le fond de tarte :
- Amandes moulues 100gr
- Dattes séchées 100gr
- Miel 1c.s
Pour la masse :
- 600gr de philadelphia
- 30cl de crème entière
- Miel 1c.s
- Sirop d’agave 2c.s
Pour la gelée :
- Jus de rhubarbe et 2 feuilles de gélatine
Les différentes étapes :
La compote de rhubarbe
Laver la rhubarbe puis la peler. La découper en morceaux et la placer dans un saladier. Y ajouter le sucre afin que la rhubarbe rende un peu de son jus que nous utiliserons pour la gelée.
Laisser dégorger au minimum 30 minutes.
Puis placer les morceaux de rhubarbe dans une casserole. Faire cuire à feu doux afin d’obtenir une compote. Laisser l’eau de la rhubarbe s’évaporer complétement sinon elle sera très liquide lors du montage et tout s’effondrera. Lorsque la compote aura rendu son eau, y ajouter 2 cuillères à café de miel et 2 feuilles de gélatines (préalablement mises dans l’eau puis égouttées.)
Pendant que la compote cuit attaquons nous au fond de tarte !
Le fond de tarte
Couper les dattes en morceaux, les placer dans un mixeur avec la poudre d’amande et la cuillère de miel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte.
Placer la pâte dans un moule à gâteau haut, recouvrir uniquement le fond du moule avec du papier sulfurisé afin d’éviter que le fond de tarte colle au moule. Repartir la pâte de manière uniforme afin de former le fond de tarte. Puis placer au frais.
Une fois la compote relativement « solide » et refroidie, sortir le fond de tarte du réfrigérateur et recouvrir le fond de tarte de compote sur 1-2 centimètre de hauteur. Placer au frais.
Il est temps de préparer la masse du cheesecake.
La masse
Dans un saladier y mettre le philadelphia, le sirop d’agave et le miel, détendre le philadelphia afin qu’il aie une texture somptueuse.
Dans un autre saladier fouetter la crème, lorsqu’elle a une bonne texture l’incorporer petit à petit au philadelphia. La masse doit bien tenir, si elle vous paraît trop flasque rajouter une feuille de gélatine.
Sortir à nouveau le fond de tarte du réfrigérateur et y ajouter la masse.
Puis remettre le tout au frais au minimum 3 heures mais une nuit entière est l’idéal.
La gelée
Le lendemain ou 3 heures plus tard, préparer la gelée avec le jus de rhubarbe que vous avez précieusement gardé. Le mettre dans une casserole et le chauffer, dès la première ébullition le retirer du feu. Pendant ce temps placer la gélatine dans un bol d’eau.
Essorer la gélatine et la mélanger au jus de rhubarbe, une fois tiède, mettre la gelée sur le cheesecake et laisser la gelée prendre avant de replacer au froid jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, vous pouvez décorer le cheesecake, ici avec des fraises ou autres fruits selon vos goûts.
Et voici un cheesecake à la rhubarbe sans cuisson et rudement bon !
Valeurs nutritionnelles en macro :
Pour une part de cheesecake
Glucides : 31gr
Lipides : 35gr
Protéines : 7.5gr
Total kcal : 469kcal
J’espère que ce cheesecake à la rhubarbe vous donnera l’eau à la bouche. Toutes les semaines, une nouvelle recette ! Restez connectés !